Sunday, January 24, 2021

Voici ce que vous devez savoir sur les citrouilles

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Depuis que vous étiez un petit enfant, vous avez peut-être été conditionné à vous attendre à des choses nouvelles et passionnantes à l’arrivée de l’automne. Chaque automne, les enfants retournent à l’école, voient leurs amis et commencent à anticiper les fêtes. L’un des fruits étroitement associés à l’automne est citrouille.

De la tarte à la citrouille aux lattés aux épices à la citrouille ou aux lanternes, il est probable que vous associez l’automne à un type de citrouille. Kathryn Lively, professeur de sociologie au Dartmouth College, a parlé avec un journaliste du Huffington Post des attentes des enfants et de la manière dont cela conditionne un modèle de réponse qui se propage souvent jusqu’à l’âge adulte.1

L’automne est un repère structurel, de la manière dont les dates importantes aident à créer une structure dans la perception du passage du temps.2 Par exemple, tout comme le 1er janvier est un jalon associé à l’élaboration d’objectifs de croissance personnelle et de développement, l’automne peut être un moment où votre anticipation commence à grandir et vous êtes motivé pour acquérir de nouvelles compétences ou changer de comportement.

Psychologue agréée et professeure à l’Université Chapman Amy Jane Griffiths, Ph.D., déclare: «Nous recherchons tous le confort et la sécurité qui accompagnent les traditions et la prévisibilité.»3 Beaucoup d’entre nous ont des traditions et des événements associés au temps d’automne, tandis que d’autres peuvent redouter le changement des feuilles ou les signes de l’arrivée de l’hiver.

De quelle couleur sont vos citrouilles?

Beaucoup ont un intérêt pour la science derrière votre anticipation du temps d’automne, les aliments d’automne et l’espoir de se pelotonner avec une couverture et un bon film. Mais il peut encore être difficile d’expliquer le grand nombre de personnes qui achètent des citrouilles chaque automne. Aux États-Unis, l’Illinois est le premier producteur de cette courge orange ronde, avec une croissance deux fois plus importante chaque année que dans les cinq autres principaux États producteurs.4

Bien que vous puissiez le considérer comme un légume, la citrouille est un fruit c’est connu autant pour sa place dans la cuisine que sur votre véranda. Mary Liz Wright, spécialiste de l’extension à l’Université de l’Illinois, ne conseille pas d’utiliser votre citrouille jack-o-lantern typique dans vos recettes d’automne.5

C’est parce qu’il existe deux espèces distinctes de citrouille. Le premier a été sélectionné pour sa taille, sa structure et sa couleur pour rehausser votre décor d’automne. Le second est élevé pour la consistance, la saveur et la texture de la viande. Les citrouilles sélectionnées pour leur saveur sont de couleur beige ou de peau de daim à l’extérieur avec une chair orange vif à l’intérieur.

Ils rappellent également davantage la forme de la courge musquée que le contour plus arrondi des citrouilles décoratives. Nathan Johanning, également spécialiste de la vulgarisation à l’Université de l’Illinois, a parlé de la récolte d’automne 2020 et du soutien aux citrouilles du commerce de l’agritourisme, partageant qu’une ferme de l’Illinois avait accueilli 5000 touristes en un week-end.

Si vous prévoyez de conserver la chair de vos citrouilles, Wright vous conseille de la faire cuire et de la congeler, car il n’est pas conseillé de mettre de la citrouille en conserve ou même de la presser. Le centre de la chair dense peut ne pas chauffer suffisamment pour empêcher la croissance du botulisme, ce que vous pouvez éviter en la faisant d’abord cuire puis en la congelant.

Citrouilles nutritives et délicieuses

La consommation de graines de citrouille et de citrouille présente de nombreux avantages pour la santé, comme vous le verrez dans cette courte vidéo. Bien que vous puissiez les acheter toute l’année au magasin, pensez à ajouter des citrouilles à votre jardin car presque toutes les parties de la plante peuvent être mangées. Vous serez assuré d’avoir un fruit sans toxine à partir duquel vous pourrez récolter les graines ainsi que sculpter et cuire vos citrouilles à l’automne.

Les graines de citrouille séchées, également appelées pepitas, sont riches en graisses saines et riches en graisses oméga-3, du zinc, du calcium, du fer et une gamme de composés phytochimiques.6 Après avoir été séchées et décortiquées, les graines ne contiennent que 180 calories dans un quart de tasse et sont également remplies de manganèse, de phosphore, de cuivre et de magnésium.sept

Les gens ont utilisé de l’extrait et de l’huile de pépins de courge dans le traitement de l’hyperplasie bénigne de la prostate. Il s’agit d’un élargissement non cancéreux de la prostate qui peut répondre aux nutriments contenus dans les graines de citrouille. Parce que la plupart des études ont impliqué des extraits ou des huiles de graines de citrouille, il n’est pas possible d’extrapoler les informations pour manger les graines de citrouille elles-mêmes.8

La viande de citrouille ne contient que 49 calories dans 1 tasse de purée de chair cuite. Il est riche en riboflavine et en vitamines A, C et E.9 La riche couleur orange indique le niveau élevé de bêta-carotènes et d’antioxydants que votre corps utilise pour neutraliser les radicaux libres.

Les niveaux élevés de vitamine A et C ont un impact positif sur votre système immunitaire, et c’est une source majeure de lutéine et de zéaxanthine liée à une vue saine.dix Les niveaux élevés de potassium, de vitamine C et de fibres sont tous associés à des bienfaits cardiovasculaires.

Par exemple, une analyse de la littérature a révélé une association inverse entre potassium et le risque d’accident vasculaire cérébral.11 Une autre étude a démontré que les personnes ayant un apport plus élevé en potassium avaient un risque hypertension artérielle.12 Les niveaux de bêta-carotène, de vitamine A et de vitamine C contribuent tous à une peau saine et à la production de collagène13 et protection contre les dommages des rayons ultraviolets.14

Les graines de citrouille peuvent réduire votre risque de calculs rénaux

En plus des avantages pour la santé énumérés ci-dessus, les graines de citrouille ont un super pouvoir spécial: elles protègent vos reins en réduisant le risque de formation de cristaux d’oxalate de calcium, mieux connus sous le nom de calculs rénaux. Il existe quatre types de calculs rénaux qui peuvent se former, notamment les calculs de calcium, de struvite, d’acide urique et de cystine.15 Parmi ceux-ci, l’oxalate de calcium est le plus courant.

Près de 80% des calculs de calcium qui se forment sont de l’oxalate de calcium. En manipulant la chimie de l’urine par l’apport alimentaire, vous pouvez aider à prévenir la formation de calculs calciques. Les facteurs de risque de chimie urinaire les plus élevés pour les cristaux d’oxalate de calcium sont l’hypercalciurie et l’hyperoxalurie.16

Les facteurs de risque alimentaires qui augmentent votre potentiel de calculs d’oxalate de calcium comprennent la déshydratation chronique et une alimentation riche en protéines, oxalates, sodium et sucre.17 Les personnes atteintes de certains troubles digestifs, tels que maladie inflammatoire de l’intestin, peut également présenter un risque plus élevé de calculs rénaux d’oxalate de calcium. L’oxalate peut être trouvé dans ces aliments:18,19

Des haricots

Betteraves

Bière

Chocolat

café

Canneberges

Cacahuètes

Rhubarbe

Un soda

Patates douces

Thé (noir)

Légumes vert foncé, comme les épinards

Une étude a évalué la capacité de la supplémentation en graines de citrouille à modifier la chimie de l’urine des participants et à réduire le risque de formation de cristaux d’oxalate de calcium.20 Les chercheurs ont engagé 20 garçons de la province d’Ubol en Thaïlande où il y a une forte incidence de calculs rénaux.21 

Au cours de l’expérience, l’urine du garçon a été mesurée avant toute intervention comme période de contrôle. Pendant deux périodes de l’intervention, ils ont reçu un supplément d’oxalate et un supplément de graines de citrouille ou d’orthophosphate. La chimie de l’urine des participants a été testée avant et après chaque intervention.

Les résultats de l’étude ont montré que pendant que les garçons recevaient le supplément de graines de citrouille, la chimie de l’urine présentait le risque potentiel le plus faible de formation de cristaux d’oxalate de calcium. Les chercheurs ont découvert que les niveaux élevés de phosphore dans les graines de citrouille peuvent être un «agent potentiel pour réduire le risque de maladie des calculs vésicaux».22 

Le mélange d’épices à la citrouille suscite une réponse émotionnelle

Les parfums associés à la tarte à la citrouille ne proviennent pas strictement de la citrouille, mais plutôt d’une combinaison de cannelle, de muscade et de clou de girofle, qui sont les épices traditionnelles utilisées dans la tarte. Cette combinaison de parfums peut déclencher une forte réponse émotionnelle dans votre cerveau, ce qui vous fait vous rappeler des expériences associées à l’odeur.23

La réponse émotionnelle générée par les odeurs a un impact sur votre décision d’aimer ou de ne pas aimer quelque chose. Votre odorat et votre mémoire sont étroitement liés puisque les odeurs voyagent du système limbique à travers l’amygdale et l’hippocampe, qui sont des régions du cerveau liées à l’émotion et à la mémoire.24

Le parfum des épices de citrouille est populaire pendant les mois d’automne, en particulier dans les produits faits maison et le Starbucks Pumpkin Spice Latte. Catherine Franssen, Ph.D., directrice de la psychologie à l’Université de Longwood, est une fan de la saveur et comprend pourquoi cette combinaison particulière d’épices suscite une réponse émotionnelle. Elle a commenté CNN:25

«Comme ce sont des combinaisons d’épices populaires, il est très probable que nous en ayons rencontré certaines ou toutes combinées dans un plat de boulangerie préféré dans une situation réconfortante, comme une réunion de famille, tôt dans la vie. Ce n’est pas seulement le combo d’épices à la citrouille, mais que nous ‘ai déjà câblé un sous-ensemble de ces épices comme’ bonnes ‘très tôt dans la vie. “

Starbucks a semblé tomber sur son populaire Pumpkin Spice Latte en 2003 lors de sa première sortie.26 Chaque automne, la boisson Pumpkin Spice Latte revient dans les magasins, ainsi que d’autres boissons «à la citrouille» – qui peuvent ou non contenir de la citrouille – et produits de boulangerie. Cette année, c’est le Pumpkin Cream Cold Brew.27

Dans un communiqué de presse, Peter Dukes, chef de produit qui a dirigé le développement du Pumpkin Spice Latte, a commenté: “Personne ne savait à l’époque ce qu’il allait devenir. Il a pris une vie propre.”28

Cependant, aussi attrayant que le parfum puisse être, le produit est chargé de sucre et emballe 52 grammes de glucides dans une tasse de 16 onces.29 Au lieu de cela, envisagez de créer l’alternative saine et savoureuse à la maison illustrée dans la vidéo ci-dessous.

Neuroscience, dépendance au sucre et marketing

Les spécialistes du marketing profitent de la réponse émotionnelle générée par le parfum. Les parfums agréables affectent votre humeur, ce qui est une façon d’engager votre réponse de la main au portefeuille.

Dans des expériences comparant des sprays placebo sans odeur à des parfums, les chercheurs ont découvert que si vous répondez au placebo lorsque vous anticipez le parfum, le parfum réel a un effet dramatique sur l’amélioration de votre humeur.30

Bien que votre préférence soit hautement personnalisée, on suppose généralement que la plupart des gens trouveront des épices à la citrouille à l’automne et cannelle à Noël associé à de bons souvenirs. Comme le parfum de l’épice de citrouille déclenche un souvenir heureux, il peut également déclencher le désir d’acheter une tasse. Franssen commente les neurosciences impliquées dans le parfum et la publicité:31

«Lorsqu’une odeur ou une saveur – et 80% de la saveur est en fait une odeur – est combinée à la consommation de saccharose ou de sucre chez une personne affamée, la personne apprend à un niveau physiologique subconscient à associer cette saveur à toutes les parties merveilleuses de la digestion des aliments.

[For that reason] le latte aux épices de citrouille est en fait, scientifiquement, une sorte de dépendance. Pas tout à fait les mêmes mécanismes neuronaux que les drogues d’abus, mais certainement plus vous en consommez, plus vous renforcez le comportement et souhaitez en consommer davantage. “

La tendance populaire de promouvoir tout ce qui concerne la citrouille à l’automne a même généré un canular en 2014 lorsqu’un mème Facebook a rapporté que le papier hygiénique Charmin serait bientôt publié dans un nouveau parfum d’épice de citrouille. Peu de temps après le tweet de la société Charmin: “Bien que nous l’adorions, nous pouvons vous le promettre. Vous ne verrez pas #PumpkinSpice Charmin de sitôt. #StopTheMadness”32



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